Menestra de cebada y judías rojas

Receta de menestra de cebada y judías rojas

La sanísima cebada acompañada con judías rojas, patata y apio, entre otras verduras, que dan un plato delicioso y con cantidad de vitaminas y minerales.

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¿Cómo hacer menestra de cebada y judías rojas?

1

Dejar en maceración la cebada y las judías en dos cuencos separados durante 12 horas. Pelar la patata, lavarla y trocearla. Poner las judías, la patata y el laurel en una olla con un litro y medio de agua, llevar a ebullición y dejar hervir durante poco más de una hora.

2

En otra olla poner la cebada, verter un litro de agua, poner la sal y dejar hervir durante una hora. Pelar y picar la cebolla, quitar al apio los hilos y lavarlo bien; lavar también, con abundante agua corriente, la salvia y el romero y picarlos junto al apio.

3

Escaldar brevemente los tomates en agua hirviendo, perlarlos, desechar las pepitas y el exceso de jugo y triturarlos. Poner el aceite en una sartén con la cebolla picada y el ajo pelado y ligeramente chafado y dejarlos sofreír pero sin oscurecerlos. Añadir el picadillo de apio, salvia y romero y luego el tomate triturado.

4

Guisar durante 5 minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando y, después, poner en esta salsa las judías, salar y dejar al fuego un poco más. Escurrir la mitad de las judías, pasarlas por el pasaverduras y luego volver a poner el puré resultante en la misma olla. Añadir la cebada escurrida, una pizca de pimienta, mezclar y llevar otra vez a ebullición. Servir caliente.

Receta enviada por habi

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