Menestra De Cebada Y Judías Rojas

Dejar en maceración la cebada y las judías en dos cuencos separados durante 12 horas. Pelar la patata, lavarla y trocearla. Poner las judías, la patata y el laurel en una olla con un litro y medio de agua, llevar a ebullición y dejar hervir durante poco más de una hora.
En otra olla poner la cebada, verter un litro de agua, poner la sal y dejar hervir durante una hora. Pelar y picar la cebolla, quitar al apio los hilos y lavarlo bien; lavar también, con abundante agua corriente, la salvia y el romero y picarlos junto al apio.
Escaldar brevemente los tomates en agua hirviendo, perlarlos, desechar las pepitas y el exceso de jugo y triturarlos. Poner el aceite en una sartén con la cebolla picada y el ajo pelado y ligeramente chafado y dejarlos sofreír pero sin oscurecerlos. Añadir el picadillo de apio, salvia y romero y luego el tomate triturado.
Guisar durante 5 minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando y, después, poner en esta salsa las judías, salar y dejar al fuego un poco más. Escurrir la mitad de las judías, pasarlas por el pasaverduras y luego volver a poner el puré resultante en la misma olla. Añadir la cebada escurrida, una pizca de pimienta, mezclar y llevar otra vez a ebullición. Servir caliente.